Risotto mit Roten Rüben, Kastanien und Guanciale

Zutaten für 4 Personen

Risotto mit Roten Rüben und Kastanien
  • ca. 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 2 mittelgroße Rote Rüben
  • 250 g gekochte und gehäutete Kastanien (gibt es fertig abgepackt im Lebensmittelhandel)
  • 200 g Guanciale, ersatzweise geräuchertes Wammerl (Bauchspeck)
  • 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Weißwein oder Rosato zum Ablöschen
  • heißes Wasser zum Angießen
  • Geriebener Käse (Parmesan, alter Bergkäs)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rote Rüben vierteln und ca. 30 Minuten vorkochen. Zwiebel schälen und kleinschneiden, Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, Kastanien halbieren, Guanciale in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel in reichlich Olivenöl anbraten, Reis dazugeben und glasig braten, salzen und mit Rosato ablöschen. Rote Rüben grob würfeln und mit den Kastanien dazu geben.

Heißes Wasser angießen und unter regelmäßigem Rühren weitergaren. Nach Bedarf weiter Wasser zugeben, der Reis muss immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein und sanft köcheln.

Während der Reis gart, die Guanciale in einer separaten Pfanne langsam ausbraten, bis sie schön resch ist.

Sobald das Risotto die optimale Konsistenz hat, den Knoblauch zur Guanciale geben und kurz angehen lassen. Dann die Guanciale-Würfel, das ausgelassene Fett und den Knoblauch zum Risotto geben, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Beim Servieren nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.

Weinempfehlung

Bocca di Rosa vom Weingut Santo Stefano, R26
Der fruchtige und säurestarke Sangiovese harmoniert prächtig mit diesem winterlichen Risotto.

Leben ohne Wein ist möglich, aber sinnlos.